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1. Métodos bioquímicos de evaluación de la calidad de los productos pesqueros. Determinación de metabolitos susceptibles de reflejar cambios en la calidad.
2. Oxidación de la fracción lipídica de productos pesqueros. Evaluación del sistema prooxidante y antioxidante endógeno. Aplicación de antioxidantes naturales.
3. Aplicación de técnicas proteómicas en el estudio de la autentificación de alimentos de origen marino. Control de origen.
4. Revalorización de especies marinas infrautilizadas (descartes): Aptitud para el procesamiento y aspectos nutricionales.
5. Estudio de nuevos procesos tecnológicos de conservación refrigerada de productos marinos. Aplicación de sistemas binarios.
